Gestione Delle Vinificazioni E Delle Cure Al Vino

Codice UC – 1914 – Durata 70 h
Denominazione AdA Gestione delle vinificazioni e delle cure al vino: Condurre le varie fasi di vinificazione con utilizzo di pratiche e coadiuvanti enologici.
-Controllare i processi di evoluzione del vino
-Riconoscere e correggere deviazioni eventuali del prodotto o dei processi
-Ottenere prodotti enologici stabili e di qualità
-Dosare e gestire i vari coadiuvanti enologici senza danno per il consumatore
-Individuazione di eventuali anomalie visive, olfattive e gustative e messa in atto degli accorgimenti necessari per prevenire le alterazioni riscontrate
-Evidenziare le eventuali anomalie normative nei processi
-Svolgere le operazioni di cantina secondo il rispetto delle leggi vigenti
-Quadro normativo di riferimento
-Parametri di qualità per il vino
-Trattamenti e pratiche enologiche consentite
-Controlli analitici
-Tagli e correzioni
-Refrigerazione, chiarifica e travasi
-Uso dei filtri e principio delle filtrazioni
-Mezzi e metodi per la stabilizzazione dei vini
-Uso e gestione dei prodotti enologici ad ampio raggio (starter commerciali, solforosa, tannini, chiarificanti, stabilizzanti, ecc)
-Principi di analisi sensoriale
-Odori e gusti anomali, derivanti da fenomeni quali ‘casse’ ferrica, rameica, ossidasica, fosfatica, proteica, spunto acetico e lattico, il girato, l’amaro, il filante, la fioretta
-Cause dei difetti di colore